Mantecado ijs met maïzena

Verwarm de melk, suiker en room in een voldoende grote steelpan op middelhoog vuur. Roer tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel heet is maar niet kookt. Ondertussen kunnen we de minuten benutten door de aangegeven hoeveelheid maïzena met de eidooiers te mengen. Vergeet bij voorkeur niet te mengen tot er geen klontjes meer zijn.

Voeg nu langzaam het maïzenamengsel toe aan de steelpan, onder voortdurend roeren om klontvorming te voorkomen. Blijf het mengsel op middellaag vuur koken tot het licht is ingedikt, ongeveer 5 tot 7 minuten. Niet aan de kook brengen.

Haal de pan van het vuur en voeg het vanille extract en zout toe. Meng goed om de smaken gelijkmatig over de ijsbasis te verdelen.

Bedek het oppervlak van het mengsel met huishoudfolie en zorg ervoor dat het direct het oppervlak raakt om te voorkomen dat er een film overheen komt. Laat het mengsel ongeveer 20 minuten afkoelen op kamertemperatuur en zet het dan minstens 4 uur in de koelkast, of bij voorkeur een nacht.

Voordat je het ijs gaat bereiden, moet je ervoor zorgen dat de ijsmachine goed gekoeld is volgens de instructies van de fabrikant. Giet nu de goed gekoelde ijsbasis in de ijsmachine en begin te draaien volgens de instructies van de fabrikant. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten tot een romige consistentie is bereikt.

Als je een knapperige toets wilt toevoegen, voeg dan gehakte walnoten toe tijdens de laatste minuten van het karnen in de koelkast. De noten zullen een heerlijk contrast vormen met de zachtheid van het zandkoekjesijs. Zorg ervoor dat de noten goed verdeeld zijn over het mengsel.

Zodra je de noten hebt toegevoegd, haal je het ijsmengsel uit de koelkast en doe je het over in een vriesbestendige bak. Dek de pot af met huishoudfolie of een luchtdicht deksel om te voorkomen dat er zich ijskristallen vormen op het oppervlak van het ijs.

Zet de pot in de vriezer en laat het ijs minstens 4 uur bevriezen of tot het stevig is. Als je de verleiding kunt weerstaan, kun je het het beste een nacht in de vriezer laten staan voor een perfecte textuur.

Als het maïzena botercrème ijs goed bevroren is, haal het dan uit de vriezer en laat het een paar minuten op kamertemperatuur zitten om iets zachter te worden. Dit maakt het makkelijker om zachte, romige ijsballetjes te vormen.