Gelato Mantecado con amido di mais

Scaldare il latte, lo zucchero e la panna in una casseruola abbastanza grande a fuoco medio. Mescolare finché lo zucchero non è completamente sciolto e il composto è caldo ma non bollente. Nel frattempo, possiamo sfruttare i minuti a disposizione mescolando la quantità indicata di farina di mais con i tuorli d'uovo. L'ideale è non dimenticare di mescolare finché non ci sono più grumi.

A questo punto, aggiungere lentamente la miscela di amido di mais alla casseruola, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Continuare a cuocere il composto a fuoco medio-basso finché non si addensa leggermente, per circa 5-7 minuti. Non portare a ebollizione.

Togliere la padella dal fuoco e aggiungere l'estratto di vaniglia e il sale. Mescolare bene per distribuire gli aromi in modo uniforme sulla base del gelato.

Coprire la superficie del composto con pellicola trasparente, facendo attenzione che tocchi direttamente la superficie per evitare che si formi una pellicola sopra. Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente per circa 20 minuti e poi metterlo in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.

Prima di preparare il gelato, assicurarsi che la gelatiera sia ben fredda secondo le istruzioni del produttore. A questo punto, versare la base per gelato ben raffreddata nella gelatiera e iniziare a mantecare secondo le istruzioni del produttore. Ci vorranno circa 20-30 minuti per ottenere una consistenza cremosa.

Se volete aggiungere un tocco croccante, aggiungete le noci tritate durante gli ultimi minuti di mantecazione in frigorifero. Le noci aggiungeranno un delizioso contrasto con la morbidezza del gelato di pasta frolla. Assicuratevi che le noci siano ben distribuite in tutto il composto.

Una volta aggiunte le noci, togliere la miscela di gelato dal frigorifero e trasferirla in un contenitore adatto al congelamento. Coprite il contenitore con pellicola trasparente o con un coperchio ermetico per evitare che si formino cristalli di ghiaccio sulla superficie del gelato.

Mettete il contenitore nel freezer e lasciate congelare il gelato per almeno 4 ore o finché non si sarà rassodato. Se riuscite a resistere alla tentazione, è meglio lasciarlo in freezer tutta la notte per ottenere una consistenza perfetta.

Una volta che il gelato alla crema di amido di mais è ben congelato, toglierlo dal freezer e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per qualche minuto per ammorbidirlo leggermente. In questo modo sarà più facile formare palline di gelato morbide e cremose.