Glace Mantecado avec amidon de maïs

Chauffer le lait, le sucre et la crème dans une casserole assez grande à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit chaud mais non bouillant. Pendant ce temps, nous pouvons profiter des minutes en mélangeant la quantité indiquée de maïzena avec les jaunes d'œufs. Idéalement, n'oubliez pas de mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Ajouter lentement le mélange de fécule de maïs à la casserole, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Continuer à faire cuire le mélange à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 5 à 7 minutes. Ne pas porter à ébullition.

Retirer la casserole du feu et ajouter l'extrait de vanille et le sel. Bien mélanger pour répartir uniformément les arômes dans la base de la crème glacée.

Couvrir la surface du mélange avec du film alimentaire, en veillant à ce qu'il touche directement la surface afin d'éviter la formation d'une pellicule sur le dessus. Laisser refroidir le mélange à température ambiante pendant environ 20 minutes, puis le réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.

Avant de préparer la crème glacée, assurez-vous que la sorbetière est bien réfrigérée, conformément aux instructions du fabricant. À ce stade, versez la base de crème glacée bien refroidie dans la sorbetière et commencez à la baratter en suivant les instructions du fabricant. Cela prendra environ 20 à 30 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

Si vous souhaitez apporter une touche croquante, ajoutez des noix hachées pendant les dernières minutes de barattage au réfrigérateur. Les noix apporteront un délicieux contraste avec l'onctuosité de la crème glacée sablée. Veillez à ce que les noix soient bien réparties dans le mélange.

Une fois les noix ajoutées, retirez le mélange de crème glacée du réfrigérateur et transférez-le dans un récipient allant au congélateur. Couvrez le récipient d'un film alimentaire ou d'un couvercle hermétique pour éviter la formation de cristaux de glace à la surface de la crème glacée.

Placez le récipient dans le congélateur et laissez la glace geler pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Si vous pouvez résister à la tentation, il est préférable de la laisser au congélateur toute la nuit pour obtenir une texture parfaite.